CUPCAKES ΜΟΧΙΤΟ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΜΕΝΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. μπέικι πάουντερ
2 σφηνάκια λευκό ρούμι
200 γρ βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 αυγά
300γρ μαύρη ζάχαρη
χυμό 1 λάιμ
ξύσμα 1 μετρίου λεμονιού
2 φακελάκια αφέψημα μέντας διαλυμένα σε 1/2 φλιτζ βραστό νερό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
200γρ τυρί κρέμα
200γρ τυρί mascarpone
160γρ άχνη ζάχαρη
1 σφηνάκι λικέρ μέντας
πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
μερικά δροσερά φυλλαράκια δυόσμου ή μέντας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν περίπου 5-6'.Ρίχνουμε το ξύσμα,τα αυγά ένα ένα,το ρούμι,το χυμό λάιμ και τη μέντα.Όταν το μείγμα μας ομογενοποιήθει,ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι(κοσκινισμένο)με το μπέικι πάουντερ και ανακατεύουμε ελαφρώς.Αδείαζουμε το μείγμα σε χαρτάκια ή φορμάκια για cupcakes.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20' στους 180C.
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
Στον κάδο του μίξερ,χτυπάμε με το φτερό τα δυο τυριά για 2-3' να ενωθούν.Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη και τέλος το λικέρ μέντας και το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε την επικάλυψη σε κορνέ και καλύπτουμε την επιφάνεια των cupcakes.Γαρνίρουμε με μερικά φυλλαράκια δυόσμου.