CUPCAKES ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΑΚΕΡ

ΥΛΙΚΑ
125γρ μαργαρίνη
1/2 φλιτ.τσαγ. σπορέλαιο
1 φιλτζ.τσαγ. ζάχαρη
3 ώριμες μπανάνες
1 μήλο ψιλοκομμένο
3 αυγά
2 γλιτζ.τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ.τσαγ.κουάκερ
2 κουτ.γλυκ. μπέικι πάουντερ
2 βανίλιες
2 κουτ.γλυκ. αλάτι
2 κουτ.γλυκ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη μαργαρίνη, το λάδι με τη ζάχαρη 6' για να αφρατέψουν.Προσθέτουμε τις μπανάνες πολτοποιημένες σε μπλέντερ.Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και τα ανακατεύουμε σε σιγανή τυχύτητα.Προσθέτουμε τα μήλα που τα έχουμε ψιλοκομμένα.Ρίχνουμε το κουάκερ, το αλεύρι σιγά σιγά(Μέσα στο αλεύρι ανακατεύουμε το μείγμα.Ετοιμάζουμε τις θήκες για τα cupcakes και ρίχνουμε το μείγμα με τη βοήθεια σκουπ (εργαλείο για παγωτά και cupcakes).Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C και ψήνουμε για 24'.Δοκιμάζουμε με μια οδοντογυφίδα και αν είναι στεγνή τότε είναι ψημμένα.Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος ψησίματος:24'

CUPCAKES ΚΑΡΥΔΑΣ

ΥΛΙΚΑ
2 φλυτζ τσαγ. αλεύρι
2 1/4 κ.γ. μπέικι πάουντερ
1/4 κ.γ. αλάτι
3/4 φλιτζ. τσαγ.ανάλατο  βούτηρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 1/3 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
3 αυγά
1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζ. τσαγ. γάλα καρύδας (σε θερμοκρασία δωματίου)

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
1 φλιτζ. τσαγ. ανάλατο  βούτηρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 1/2 φλιτζ τσαγ ζάχαρη άχνη
1/3 φλιτζ. τσαγ. γάλα καρύδας (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/8 κ.γ. αλάτι
1 1/2 φλιτζ τσαγ νιφάδες καρύδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν περίπου 4'.Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.Προσθέτουμε τη βανίλια και το μισό μείγμα του αλευριού(το αλεύρι, το μπέικι παόυντερ και το αλάτι),ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφήσει τα υλικά.Προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας.Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλευριού,ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βουτηρώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες για cupcakes.Βάζουμε το μείγμα μέχρι τα 2/3 στις θήκες.Ψήνουμε για 20-25' στους 175C.Με ένα ξύλο απο σουβλάκι βυθίζουμε στο cupcake και αν βγει καθαρό τότε έχει ψηθεί.Αφήνουμε να κρυώσουν για 10'.Τα αναποδογυρίζουμε και στη συνέχεια τα αφήνουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
Στον κάδο του μίξερ,χτυπάμε με το φτερό το βούτηρο μέχρι να μαλακώσει.Προσθέτουμε τη ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας,τη βανίλια και το αλάτι.Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογεννοποιηθούν.Με τη βοήθεια σπάτουλας βάζουμε γλάσο σε κάθε cupcake.Πασπαλίζουμε με καρύδα και σερβίρουμε.

CUPCAKES ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ
115γρ μαργαρίνη
200γρ ζάχαρη
2 αυγά και 2 ασπράδια αυγών
115γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μπείκι πάουντερ
ξύσμα 2 λεμονιών
2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή λίγη βανίλια
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
1 ασπράδι αυγού
30 ml νερό
5 ml κρέμα ταρτάρ
175γρ ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C.Βάζουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.Προσθέτουμε 115γρ ζάχαρη και χτύπαμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα αυγά,το αλεύρι,το  μπέικι πάουντερ,το μισό ξύσμα λεμονιού και το χυμό του λεμονιού.Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λίγη βανίλια.Βάζουμε 16 χαρτάκια για cupcakes σε ένα χαμηλό ταψί και μοιράζουμε το μείγμα σε αυτά.Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα,προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού.Βάζουμε μια κουταλία της σούπας πάνω απο κάθε cupcake.Ψήνουμε για 20-25' μέχρι η μαρέγκα να ροδοκοκκινίσει.

MOCHA CUPCAKES ΜΕ ΓΛΑΣΟ BAILEY'S

ΥΛΙΚΑ
2 1/4 φλιτζ.τσαγ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κουτ.σουπ. κακάο
130 γρ. βούτυρο
1 φλυτζ.ταγ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κουτ.γλυκ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζ.τσαγ. ξινόγαλο
1/2 φλιτζ.τσαγ. espresso καφέ ρόφημα


Για την επικάλυψη
200 γρ.τυρί κρέμα
200 γρ. τυρί mascarpone
160 γρ. άχνη ζάχαρη
64 ml Bailey's

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτύπαμε το βούτυρο μάζι με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.Ρίχνουμε τα αυγά.Τέλος προσθέτουμε μαζί το αλεύρι,μπέικιν πάουτερ,το ξινόγαλο,το κακάο και τον espresso καφέ.Ανακατεύουμε το μείγμα.Ετοιμάζουμε τις θήκες για cupcakes και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 25'.Αφήνουμε να κρυώσουν για 3 ώρες.
Χτυπάμε τα δύο τυρία στον κάδο του μίξερ με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν κρέμωδη υφή.Προσθέτουμε το Bailey's σιγά σιγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Βάζουμε σε κορνέ και γαρνίρουμε.Εναλλακτικά γαρνίρουμε με κουβερτούρα και κόκους καφέ.

Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος ψησίματος:25'

PURPLE VELVET CUPCAKES

ΥΛΙΚΑ
2 1/2 φλιτζ.τσαγ. αλέυρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.σ. κακάο
1 1/2 φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη
1 1/2 φλιτζ.τσαγ. καλαμποκέλαιο
2 αυγά
1 κ.σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
1 κ.γ. βανίλια
1 φλιτζ.τσαγ. μπέικιν σόδα
1 φλιτζ.τσαγ. ξινόγαλα
2 κ.γ. ξύδι


Για την επικάλυψη τυριού
1 φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη
2 φλιτζ.τσαγ. κρέμα τυριού
4 φλιτζ.τσαγ. ζάραχη άχνη
1 κ.γ. βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη και το καλαμποκέλαιο για 4' και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.Ρίχνουμε το αλεύρι,μπέικιν σοδα,κακάο(ανακατεμένο μαζί με το ξινόγαλο και το χρώμα).Τέλος βάζουμε ξύδι κι ανακατεύουμε.Ετοιμάζουμε θήκες για cupcakes,ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 170 C για 25'.


Για την επικάλυψη τύριου
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό,το βούτυρο μαζί με την κρέμα τυριού για 3'.Ρίχνουμε τη ζάχαρη,τη βανίλια,ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2'.Τη βάζουμε σε μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο.Γαρνίρουμε με κορνέ.Διατηρείται για 3 μέρες.

Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος ψησίματος:25'

CUPCAKES ΜΟΧΙΤΟ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΜΕΝΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. μπέικι πάουντερ
2 σφηνάκια λευκό ρούμι
200 γρ βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 αυγά
300γρ μαύρη ζάχαρη
χυμό 1 λάιμ
ξύσμα 1 μετρίου λεμονιού
2 φακελάκια αφέψημα μέντας διαλυμένα σε 1/2 φλιτζ βραστό νερό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
200γρ τυρί κρέμα
200γρ τυρί mascarpone
160γρ άχνη ζάχαρη
1 σφηνάκι λικέρ μέντας
πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
μερικά δροσερά φυλλαράκια δυόσμου ή μέντας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν περίπου 5-6'.Ρίχνουμε το ξύσμα,τα αυγά ένα ένα,το ρούμι,το χυμό λάιμ και τη μέντα.Όταν το μείγμα μας ομογενοποιήθει,ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι(κοσκινισμένο)με το μπέικι πάουντερ και ανακατεύουμε ελαφρώς.Αδείαζουμε το μείγμα σε χαρτάκια ή φορμάκια για cupcakes.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20' στους 180C.
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
Στον κάδο του μίξερ,χτυπάμε με το φτερό τα δυο τυριά για 2-3' να ενωθούν.Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη και τέλος το λικέρ μέντας και το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.Βάζουμε την επικάλυψη σε κορνέ και καλύπτουμε την επιφάνεια των cupcakes.Γαρνίρουμε με μερικά φυλλαράκια δυόσμου.

CUPCAKES ΥΓΙΕΙΝΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΣΠΟΡΟΥΣ ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ
3 αυγά
1 φλιτζ.τσα. ζάχαρη
2 κουτ.σουπ.μέλι
1 φλιτζ.τσαγ. χυμό πορτοκάλι
1 1/2 φλιτζ.τσαγ. καλαμποκέλαιο
1 κουτ.γλ. βανίλια
3 φλιτζ.τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ.γλυκ. μπέκιν σόδα
2 κουτ.γλυκ. μπέικιν πάουτερ
1 κουτ.γλυκ. αλάτι
1 κουτ.γλυκ. κανέλα
1 κουτ.γλυκ. τζίντζερ
1/2 φλιτζ. τσαγ. καρύδια χοντδροκομμένα
1 κουτ.σουπ. σταφίδες
1 κουτ.γλυκ παπαρουνόσπορο
1 κουτ.σουπ. σπόροι ηλίανθου

Για την επικάλυψη με φιστικοβούτυρο
180 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κουτ.σουπ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. φιστικοβούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το λάδι μαζί με τ ζάχαρη για 4'.Προσθέτουμε το μέλι και τα αυγά ένα ένα.Χτυπάμε για άλλα 4'.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα,το αλάτι, το τζίντζερ,τη σόδα,το μπέικιν πάουντερ και όλους τους σπόρους .Τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με τη βανίλια.Τέλος ρίχνουμε τα καρύδια κι ανακατεύουμε.Ετοιμάζουμε τις θήκες για cupcakes.Ψήνουμε στους 170 C για 25'.

Για την επικάλυψη με φιστικοβούτυρο
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνοντας σταδιακά, καθώς το μείγμα σφίγγει.Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το φιστικοβούτυρο και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.Γαρνίρουμε τα cupackes χρησιμοποιώντας κόρνε.

Χρόνος προετοιμασίας:20'
Χρόνος ψησίματος:25'